Ullage ist ein zentraler Indikator für den Zustand alter Flaschen. HF (High Fill) bedeutet perfekter Füllstand, IN (Into Neck) sehr guter Füllstand, TS (Top Shoulder) für ältere Weine akzeptabel, VHS (Very High Shoulder) erste Oxidationszeichen möglich, MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder) signalisieren erhöhtes Risiko. Beim Prüfen sollte man Füllstand im Hals vergleichen, nach Korkfehlern, Undichtigkeiten und Sediment schauen und die Etiketten sowie Kapsel auf Manipulationen untersuchen.