Spätburgunder/Pinot Noir aus kühlen Lagen zeichnet sich typischerweise durch rote Fruchtnoten (Kirsche, Himbeere, Johannisbeere), florale Nuancen (Veilchen), erdige Untertöne und eine klare, animierende Säure aus. Die Tannine sind meist fein und geschliffen, das Mundgefühl elegant. Ausbau im gebrauchten Holz erhält die Frische, während neueres Barrique mehr Gewürz- und Röstaromen liefert. Vergleichsweise zeigen Burgund (z. B. Domaine de la Romanée-Conti) oft feingliedrige Mineralität, während deutsche und österreichische Erzeuger tendenziell etwas fruchtbetonter und saftiger auftreten können.