Ullage beschreibt den Weinpegel im Hals der Flasche. Gängige Kategorien sind HF (High Fill: perfekter Füllstand), IN (Into Neck: sehr gut), TS (Top Shoulder: akzeptabel bei Weinen >15–20 Jahren), VHS (Very High Shoulder: erste Oxidationsanzeichen möglich), MS/LS (Mid/Low Shoulder: hohes Risiko für Oxidation oder Korkfehler). Bei einem Weinjahrgang 2020 ist ein HF oder IN ideal; TS kann bei älteren Flaschen tolerierbar sein, während MS/LS als Warnsignal für Qualitätsverlust gilt.