Bei Rosé aus Spätburgunder sind zwei gängige Techniken verbreitet: die Saignée (Abzug von Most nach kurzer Maischestandzeit) und die Direktpressung. Die Saignée liefert oft intensivere Frucht, mehr Struktur und eine kräftigere Farbe, weil der Rosé als Nebenprodukt der Rotweinbereitung entsteht. Die Direktpressung ergibt tendenziell zartere, elegantere Rosés mit feiner Säure. Die Wahl beeinflusst Körper, Farbtiefe und Lagerfähigkeit des Weins.