Der Füllstand (Ullage) ist ein entscheidender Indikator für Flaschenalter und Lagerbedingungen. HF (High Fill) bedeutet perfekter Füllstand nahe des Korkens; IN (Into Neck) beschreibt einen sehr guten Füllstand bis in den Flaschenhals; TS (Top Shoulder) zeigt eine leichte, bei Weinen älter als 15–20 Jahre oft akzeptable Absenkung an. VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) oder LS (Low Shoulder) deuten auf erhöhtes Oxidationsrisiko hin. Bei hochwertigen Rotweinen wird ein hoher Füllstand bevorzugt beurteilt.