Barriqueausbau verleiht Chardonnay Noten von Vanille, Toast, sowie Textur und kann die Wahrnehmung von Volumen im Mund erhöhen. Die malolaktische Gärung (voll ausgeschrieben: malolaktische Gärung) wandelt harte Apfelsäure in weichere Milchsäure um und bringt oft butterige oder cremige Nuancen. Winzer entscheiden je nach Stil: Manche Weingüter, darunter feine Burgunderproduzenten, setzen auf feine Holznoten und vollständige malolaktische Gärung für reichere Weine; andere belassen mehr Frische durch reduzierten Holzeinsatz und Verzicht auf malolaktische Gärung.