Valpolicella Classico ist die klassische, frische Stilistik. Ripasso entsteht, wenn junger Valpolicella auf die Trester von Amarone oder Recioto ‚gereppt‘ wird; dies steigert Körper, Extrakt und Tannine und bringt dunklere Fruchtnoten. Amarone della Valpolicella (DOCG) entsteht durch Appassimento, das Trocknen der Trauben vor der Vergärung, wodurch sehr konzentrierte, alkoholstarke und reifefähige Weine entstehen. Qualitätsstufen in Italien heißen DOC (Denominazione di Origine Controllata) und DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita).