Füllstand(e) — englisch ullage — sind ein zentraler Indikator für Altersstabilität. Gängige Einstufungen sind HF (High Fill, perfekter Füllstand), IN (Into Neck, sehr guter Füllstand), TS (Top Shoulder, akzeptabel bei älteren Weinen), VHS (Very High Shoulder, erste Oxidationsanzeichen möglich), MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder). Bei Weinen älter als 20 Jahre sind TS oder besser oft noch akzeptabel; MS/LS erhöhen das Risiko einer Oxidation und mindern Marktwert und Trinkqualität. Prüfen Sie außerdem Korkzustand, Etikettenfeuchtigkeit und ob Flüssigkeitsfarbton und Klarheit zur Reife des Jahrgangs passen.