Mosel-Auslesen verfügen aufgrund ihrer natürlichen Restsüße und lebendigen Säure über beachtliches Alterungspotenzial. Gut gemachte Auslesen können bei optimaler Lagerung 10–30 Jahre und länger reifen; die Entwicklung verlagert Aromen zu Honig, getrockneten Früchten und petroligen Noten. Entscheidend sind Lagerbedingungen (konstante Temperatur, Dunkelheit, hohe Luftfeuchte) sowie der Flaschenfüllstand; hohe Füllstände (HF/High Fill oder IN/Into Neck) sprechen für guten Erhaltungszustand.