Der Füllstand oder Ullage ist ein zentraler Qualitätsindikator: HF (High Fill) bedeutet perfekte Füllhöhe, IN (Into Neck) sehr guter Füllstand, TS (Top Shoulder) ist bei >15–20 Jahre alten Flaschen noch akzeptabel, VHS (Very High Shoulder) weist auf beginnende Oxidation hin, MS/LS (Mid/Low Shoulder) deuten auf erhöhtes Risiko. Für 2019er Flaschen (7 Jahre) sind HF bis IN zu erwarten; bei 2017er Flaschen (9 Jahre) sind HF bis TS normal. Abweichungen sollten geprüft werden, da sie Einfluss auf Frische und Lagerfähigkeit haben.