Wie beurteile ich bei gereiften Burgund-Flaschen den Füllstand (Ullage) und die Abkürzungen HF IN TS VHS MS LS?
Ullage ist ein wichtiger Indikator für Flaschenzustand: HF (High Fill) ist ideal, IN (Into Neck) sehr gut. TS (Top Shoulder) ist bei Weinen über 15–20 Jahre noch akzeptabel. VHS (Very High Shoulder) signalisiert beginnende Oxidation und Vorsicht; MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder) deuten auf starken Flüssigkeitsverlust und hohes Risiko für Qualitätseinbußen. Beim Kauf gereifter Burgunder sollte man Fotos oder eine genaue Ullage-Beschreibung verlangen, um den Zustand einzuschätzen.
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