Welche Relevanz haben Füllstand (Ullage) und Korkzustand bei älteren Flaschen?
Ullage ist ein zentraler Indikator für den Zustand gereifter Flaschen. Gängige Kategorien sind HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder), MS/LS (Mid/Low Shoulder). HF und IN deuten auf perfekte bis sehr gute Konservierung hin; TS kann bei über 15–20 Jahre alten Weinen akzeptabel sein. Risse oder Schrumpfung am Korken sowie starke Braunfärbung des Weins sind Warnzeichen für mögliche Oxidation oder Fehlentwicklungen.
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