Viele Weingüter in der Pfalz arbeiten bei Einzellagen-Riesling sorgfältig: reduzierte Erträge, selektive Handlese, schonendes Pressen und kühle, langsame Gärung (oft temperaturkontrolliert), um primäre Fruchtaromen zu bewahren. Zur Stilbildung kommen Edelstahl oder große gebrauchte Holzfässer zum Einsatz; neuer starker Eichenholz-Einsatz ist bei klassischem Riesling eher selten. Spontanvergärung mit heimischen Hefen wird von einigen Erzeugern genutzt, bleibt aber variabel und erzeugt Typizität und Komplexität.