Ullage beschreibt den Flüssigkeitsstand im Flaschenhals und ist ein wichtiger Gesundheitsindikator älterer Weine. Kategorien reichen von High Fill (HF) und Into Neck (IN) über Top Shoulder (TS) bis Mid/Low Shoulder (MS/LS). Hohe Füllstände (HF/IN) deuten auf gute Lagerbedingungen hin; TS ist akzeptabel bei älteren Flaschen. MS/LS können auf Verdunstung, schlechte Lagerung oder Korkprobleme hindeuten und erhöhen das Risiko für Oxidation. Bei Barolo mit langer Reifezeit ist die Ullage‑Beurteilung zentral für Kaufentscheidungen auf dem Sekundärmarkt.