Der Füllstand (Ullage) ist ein Schlüsselindikator für den Zustand gereifter Flaschen: HF (High Fill) und IN (Into Neck) gelten als sehr gut bis perfekt, TS (Top Shoulder) ist bei über 15–20 Jahre alten Weinen häufig akzeptabel. VHS (Very High Shoulder) zeigt erste Oxidationszeichen, MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder) bedeuten ein erhöhtes Risiko für Qualitätsverlust. Beim Erwerben alter Jahrgänge immer Fotos des Füllstands verlangen und gegebenenfalls Expertenrat einholen, da Füllstand und Korkzustand die Trinkbarkeit stark beeinflussen.