Gut gemachte Gevrey-Chambertin-Weine von anerkannten Erzeugern haben ein erhebliches Lagerpotenzial. Abhängig von Vintage, Extrakt und Säure können Spitzenexemplare 10–30+ Jahre reifen. Ideale Bedingungen sind konstante Temperatur rund 11–13 °C, 60–75 % Luftfeuchte, Dunkelheit und geringe Vibrationen. Flaschen sollten liegend gelagert werden, um den Korken feucht zu halten. Vor dem Genuss empfiehlt sich Dekantieren; jüngere Jahrgänge profitieren oft von etwas Luft, ältere brauchen schonende Handhabung wegen Depot.