Der Füllstand ist ein zentraler Indikator für den Zustand gereifter Weine: Je tiefer der Pegel, desto höher das Oxidationsrisiko. Übliche Kategorien sind HF (High Fill) – perfekter Füllstand, IN (Into Neck) – sehr gut, TS (Top Shoulder) – akzeptabel bei älteren Weinen, VHS (Very High Shoulder) – erste Oxidationsanzeichen möglich, MS/LS (Mid Shoulder/Low Shoulder) – hohes Risiko für einen beeinträchtigten Wein. Bei Auslesen mit erheblicher Flaschenreife sollte man TS oder höher anstreben; MS/LS erfordern vorsichtige Bewertung oder Fachgutachten.