Barolo auf Nebbiolo-Basis zeigt oft Aromen von roten Kirschen, Kirschtabak, Rosen, Teer, getrockneten Kräutern und Waldpilzen; mit Reife treten Trüffel-, Leder‑ und rauchige Noten hinzu. Charakteristisch sind hohe Säure und kräftige, aber feine Gerbstoffe. Klassische Begleiter sind geschmortes Rindfleisch, Ossobuco, Pilzgerichte, gereifter Parmigiano‑Reggiano, Trüffelgerichte und herzhafte Wildspeisen. Leichtere Baroli oder jüngere Abfüllungen harmonieren auch mit kräftigen Pastagerichten oder gereiftem Schinken.