Der Füllstand (Ullage) ist ein wichtiger Indikator für Flaschenreife und Verschlußdichtung. Gängige Kategorien sind HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder), MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder). Bei einem Wein mit Alter um etwa neun Jahren sind HF oder IN als ideal zu bewerten; TS kann noch akzeptabel sein, VHS deutet auf erste Oxidationserscheinungen hin, und MS/LS erhöht das Risiko für oxidierte oder unbrauchbare Weine. Immer auch Kapsel- und Korkenzustand sowie Etiketten- und Glasbeschaffenheit prüfen, da sie Rückschlüsse auf Lagerbedingungen erlauben.