Ullage gibt Auskunft über den Verlust durch Verdunstung und kann auf Alter oder Lagerprobleme hinweisen. Richtwerte: HF (High Fill) und IN (Into Neck) sind bei jungen bis mittelalten Flaschen ideal. TS (Top Shoulder) ist bei Weinen ab ca. 10–20 Jahren oft akzeptabel. VHS (Very High Shoulder), MS/LS (Mid Shoulder/Low Shoulder) deuten auf erhöhtes Oxidationsrisiko; bei sehr alten Flaschen kann ein höherer Ullage-Wert toleriert werden, dennoch steigt das Ausfallrisiko. Immer Etikett-, Kapsel- und Korkzustand mitbeurteilen und im Zweifel Expertenmeinung einholen.