Ullage beschreibt den Füllstand in der Flasche und ist ein wichtiger Indikator für Lagerung und Oxidationsrisiko. Gängige Kategorien: HF (High Fill) perfekter Füllstand, IN (Into Neck) sehr gut, TS (Top Shoulder) akzeptabel bei Weinen >15–20 Jahren, VHS (Very High Shoulder) erste Oxidationsanzeichen möglich, MS/LS (Mid/Low Shoulder) hohes Risiko für gealterte oder beschädigte Weine. Bei weißen Burgundern ist eine niedrige Ullage besonders kritisch, weil Oxidation die frische Säure und feinen Aromen zerstören kann. Professionelle Kaufprüfungen bewerten Füllstand, Etikett, Kapsel und ggf. Flaschenbodenverfärbung.