Was bedeutet Ullage und welche Füllstände sind bei älteren Jahrgängen akzeptabel?
Ullage beschreibt den Flüssigkeitsstand in der Flasche und ist bei alten Weinen ein wichtiger Indikator für Oxidationsrisiko. Gängige Klassifikationen sind High Fill (HF) und Into Neck (IN) als sehr gute Stände; Top Shoulder (TS) ist bei Weinen älter als 15–20 Jahre noch akzeptabel. Very High Shoulder (VHS), Mid Shoulder (MS) oder Low Shoulder (LS) signalisieren erhöhtes Oxidationsrisiko und mindern Wert und Trinkbarkeit.
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