Format und Ullage sind zentrale Qualitätsindikatoren: 0,75 l ist Standard, Magnums (1,5 l) altern oft langsamer und sind gesucht. Ullage‑Stufen wie HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder) oder MS/LS (Mid/Low Shoulder) geben Auskunft über möglichen Oxidationsgrad und Korkzustand; höherer Ullage‑Stand (VHS, MS, LS) erhöht das Risiko und mindert Wert. Bei älteren Flaschen sollte IN oder besser angestrebt werden, TS kann je nach Alter akzeptabel sein.