Die Ullage liefert Hinweise auf Lagerbedingungen und Evolutionszustand. Bei Weinen aus 2016–2019 sind ideale Füllstände High Fill (HF) oder Into Neck (IN). Top Shoulder (TS) kann bei den älteren Jahrgängen akzeptabel sein, zeigt jedoch bereits mehr Verdunstung. Very High Shoulder (VHS) oder Mid/Low Shoulder (MS/LS) deuten auf problematische Lagerung oder Oxidation hin. Bei jeder Bewertung sollte man Etikettzustand, Korkzustand und Temperaturhistorie der Lagerung mitberücksichtigen.