Der Füllstand oder Ullage ist ein zentraler Indikator für Flaschenzustand und mögliche Oxidation. Gängige Kategorien sind HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder), MS/LS (Mid/Low Shoulder). Bei einem jüngeren Jahrgang wie 2020 erwartet man normalerweise HF bis IN; TS oder VHS können ersten Alterungsdruck oder Transportstress anzeigen. Bei älteren Flaschen wird ein höherer Ullage-Level toleriert; immer in Verbindung mit Korkzustand, Etikett und Gesamtopal betrachtet beurteilen.