Ullage oder Füllstand ist ein zentraler Indikator für die Flaschenintegrität. Gängige Stufen: HF (High Fill) ideal, IN (Into Neck) sehr gut, TS (Top Shoulder) akzeptabel bei 15–30 Jahre alten Weinen, VHS (Very High Shoulder) erste Oxidationsanzeichen möglich, MS/LS (Mid/Low Shoulder) erhöhtes Risiko. Für deutsche Spitzenrieslinge gelten ähnliche Maßstäbe: bis ~10 Jahre sollte HF/IN vorliegen; bei 10–20 Jahren sind IN/TS vertretbar; ältere Jahrgänge mit VHS brauchen genauere Prüfung und sind risikobehafteter. Immer Lichtquelle einsetzen, Etikett und Korken prüfen und bei Unsicherheit einen Fachhändler konsultieren.