Ein trockener bis halbtrockener Ölberg‑Riesling entfaltet sich bei 8–10 °C; gereifte Exemplare etwas wärmer (10–12 °C). Jüngere, kräftige 2018er profitieren gelegentlich von 15–30 Minuten Luftkontakt, sehr alte Flaschen können vorsichtig dekantiert werden, um Sediment zu schonen. Passende Kombinationen sind gebratener Fisch, asiatische Küche mit milden Gewürzen, Geflügel oder gereifte Käsesorten; die natürliche Säure des Rieslings harmoniert gut mit fett- und säurebetonten Gerichten.