Der Füllstand wird als Ullage bezeichnet und ist ein zentraler Indikator für Alterungs- und Lagerzustand. HF (High Fill) bedeutet perfekter Füllstand, IN (Into Neck) steht für sehr guten Füllstand im Flaschenhals, TS (Top Shoulder) ist akzeptabel bei älteren Weinen. VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder) signalisieren zunehmende Oxidations- und Austrocknungsrisiken. Für einen vergleichsweise jungen Jahrgang wie 2018 sind HF oder IN ideal; bei höheren Schultern sollte die Flasche genauer geprüft werden.