Ullage beschreibt den Weinstand in der Flasche und ist ein entscheidender Qualitätsindikator bei gereiften Weinen. Gängige Kategorien sind HF (High Fill – perfekter Füllstand), IN (Into Neck – sehr guter Füllstand), TS (Top Shoulder – akzeptabel bei >15–20 Jahren), VHS (Very High Shoulder – erste Oxidationsanzeichen möglich) sowie MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder – erhöhtes Risiko für oxidierte oder verdorbene Weine). Bei einem Wein aus 2006 gelten HF und IN als sehr vertrauenswürdig, TS kann noch in Ordnung sein, während VHS und tiefer Vorsicht erfordern und eine Probentöffnung empfehlen.