Hochwertige Rieslinge aus Rheinhessen sollten leicht gekühlt serviert werden (8–12 °C). Bei sehr komplexen, reifen GG‑Ausprägungen kann eine etwas höhere Temperatur (10–12 °C) die Aromatik öffnen; junge, frische Kabinett‑Stile profitieren von 8–10 °C. Dekantieren ist selten nötig, kann aber bei gereiften, reduktiven Exemplaren helfen. Klassische Paarungen sind Geflügel, feine Fischgerichte, asiatische Küche mit süß‑sauren Komponenten und reife Käsesorten; die präzise Säurestruktur harmoniert besonders gut mit fettigen oder würzigen Speisen.