Ullage ist ein entscheidender Indikator fuer den Zustand gealterter Flaschen. Gängige Kategorien sind HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder), MS/LS (Mid/Low Shoulder). Fuer klassische Bordeaux von Château Margaux oder Château Latour gelten HF und IN als optimal, TS ist bei Flaschen über 15–20 Jahre noch akzeptabel. VHS, MS oder LS deuten auf Volumenverlust und moegliche Oxidation hin. Immer Foto-Dokumentation anfertigen und im Zweifel unabhängige Begutachtung durch Restauratoren oder Auktionshäuser einholen.