Der Füllstand (Ullage) ist ein zentrales Kriterium bei alten Flaschen. Gängige Begriffe: HF (High Fill) sehr guter Füllstand, IN (Into Neck) sehr guter Füllstand im Hals, TS (Top Shoulder) akzeptabel für >15–20 Jahre alte Weine, VHS (Very High Shoulder) deutet auf beginnende Oxidation hin, MS/LS (Mid/Low Shoulder) erhöhen das Risiko eines geschädigten Weins. Ein Füllstand bis in den Flaschenhals (IN) gilt als günstig für die Trinkfähigkeit und Lagerhistorie.