Welche Bedeutung haben Füllstände (Ullage) bei älteren Bordeaux‑Flaschen und wie werden sie beurteilt?
Der Füllstand (Ullage) ist ein zentraler Indikator für den Zustand gereifter Weine. Gängige Kategorien sind HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr gut, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei älteren Jahrgängen, VHS/MS/LS (Very High/Mid/Low Shoulder) signalisieren zunehmendes Oxidationsrisiko. Bei Weinen bis ca. 15–20 Jahre werden HF/IN erwartet; bei deutlich älteren Flaschen sind TS oder VHS häufiger tolerierbar, MS/LS jedoch mit hohem Risiko verbunden.
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