Ullage (Füllstand) ist ein zentraler Indikator für den Zustand gealterter Weine. Gängige Begriffe: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr gut, TS (Top Shoulder) = bei älteren Flaschen akzeptabel, VHS/MS/LS (Very High / Mid / Low Shoulder) = zunehmendes Oxidationsrisiko. Ein intaktes, lesbares Etikett und eine unbeschädigte Kapsel sprechen für sorgfältige Lagerung. Bei älteren Jahrgängen entscheidet die Kombination aus Ullage, Etikett, Geruchstest nach dem Öffnen und – wenn möglich – Herkunftsnachweisen über Trinkreife und Wert.