Sur Lie bezeichnet den Ausbau auf der Feinhefe (auf der „Lage“ bzw. auf der Hefe), wobei die Hefe nach der Gärung längere Zeit mit dem Wein in Kontakt bleibt. Bei Riesling führt Sur Lie zu mehr Mundgefühl, leichtem Brioche- oder Biskuitton sowie zu einer runderen Textur bei gleichzeitig erhaltener Frische. Der Ausbau kann zudem die Fähigkeit zur längeren Reifung unterstützen und Aromen komplexer machen, ohne die sortentypische Klarheit des Rieslings zu überdecken.