Top-Rieslinge aus Lagen wie Nonnenberg besitzen ein erhebliches Reifepotenzial: konservativ gerechnet 10–30 Jahre, in exzellenten Jahrgängen auch länger. Frühe Trinkreife (5–10 Jahre) zeigt reife Frucht und klare Textur; die mittlere Reife (10–20 Jahre) bringt komplexe Petrol- und Honignoten hervor; sehr alte Flaschen entwickeln tertiäre Aromen und feine Süßebalance. Einsteigende Jahrgangsunterschiede und persönliche Präferenz bestimmen den optimalen Zeitpunkt.