Wie beurteile ich den Füllstand (Ullage) einer älteren Flasche korrekt?
Bei älteren Flaschen ist die Ullage ein zentrales Qualitätskriterium. Übliche Kategorien sind: HF (High Fill) – perfekter Füllstand, IN (Into Neck) – sehr guter Füllstand, TS (Top Shoulder) – akzeptabel bei >15–20 Jahren, VHS (Very High Shoulder) – erste Oxidationszeichen möglich, MS/LS (Mid/Low Shoulder) – hohes Risiko für oxidierte oder verdorbene Weine. Eine Flasche mit IN oder besser gilt für einen 2006er als günstiges Zeichen für intakte Flaschenreife.
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