Was verrät der Füllstand (Ullage) einer älteren Flasche und welche Kategorien gibt es?
Der Füllstand ist ein wichtiger Indikator für Luftkontakt und damit für Alterungszustand. Übliche Kategorien: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr gut, TS (Top Shoulder) = akzeptabel für >15–20 Jahre, VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationsanzeichen möglich, MS/LS (Mid/Low Shoulder) = Risiko hoher Oxidation. Bei Sammlerweinen sollten HF/IN angestrebt werden; TS kann bei älteren Weinen noch akzeptabel sein.
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