Ullage beschreibt den Flüssigkeitsspiegel im Flaschenhals. Gängige Stufen sind HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder), MS/LS (Mid/Low Shoulder). Bei einem relativ jungen 2021er sind HF oder IN ideal; TS kann noch akzeptabel sein. VHS, MS oder LS deuten auf stärkere Verdunstung oder Alterung hin und erhöhen das Risiko von Oxidation. Immer Etikettzustand, Korkzustand und Herkunft prüfen.