Der Füllstand (Ullage) gibt Aufschluss über Dichtigkeit der Flasche und mögliche Oxidation. Gängige Kategorien sind HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder), MS/LS (Mid/Low Shoulder). Bei Flaschen älter als 15–20 Jahre sind TS oder besser meist akzeptabel; VHS, MS oder LS erhöhen das Risiko für oxidierte oder gereifte Fehler deutlich. Käufer sollten Fotos oder Messwerte verlangen und bei unsicherer Ullage vorsichtig sein.