Ullage oder Füllstand ist ein zentraler Qualitätsindikator bei älteren Flaschen. HF (High Fill) ist optimal, IN (Into Neck) sehr gut. TS (Top Shoulder) ist bei 15–20 Jahre alten Flaschen noch akzeptabel. VHS (Very High Shoulder) zeigt beginnende Oxidation an, MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder) erhöhen das Risiko eines gealterten oder gestörten Weins deutlich. Bei 2009er Rieslingen sollte der Füllstand bevorzugt im Bereich IN bis TS liegen, ergänzt durch unbeschädigten Naturkork und saubere Etiketten als Zeichen guter Provenienz.