Ullage gibt Auskunft über Verdunstung und Verschlusszustand. Gängige Bezeichnungen: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand im Hals, TS (Top Shoulder) = akzeptabel, vor allem bei Weinen älter als 15–20 Jahre, VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationsanzeichen möglich, MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder) = erhöhtes Risiko für Qualitätsverlust. Bei älteren Smaragd-Rieslingen sind IN oder TS meist noch akzeptabel; VHS oder niedriger sollten genauer geprüft werden.