Ullage gibt Auskunft über mögliche Oxidation: HF (High Fill) bedeutet sehr guter Füllstand, IN (Into Neck) ist ebenfalls exzellent, während TS (Top Shoulder) bei älteren Flaschen akzeptabel ist. Mittel- oder niedrige Schultern (MS/LS) deuten auf erhöhtes Oxidationsrisiko hin. Beim Kauf älterer Le Pergole Torte-Flaschen sollten Käufer Fotos des Füllstandes verlangen und ggf. eine professionelle Begutachtung einholen.