Der Füllstand oder Ullage ist ein zentraler Indikator für den Zustand alter Flaschen. Übliche Bezeichnungen: HF (High Fill) perfekt, IN (Into Neck) sehr gut, TS (Top Shoulder) akzeptabel bei älteren Abfüllungen, VHS (Very High Shoulder) erste Oxidationszeichen möglich, MS/LS (Mid/Low Shoulder) erhöhtes Risiko. Bei Weinen aus 2010/2011 sollten HF oder IN angestrebt werden; TS kann bei über zehn Jahre alten Flaschen noch tolerabel sein, aber VHS oder tiefer deutet auf Alterseinfluss oder Lagerprobleme hin.