Wie sollten ältere Rotweine aus 2003 und 2006 gelagert und aufgetischt werden (Dekantieren, Serviertemperatur)?
Ältere Rotweine profitieren von kühler, konstanter Lagerung (10–14 °C, 60–75 % rel. Luftfeuchte, dunkel). Vor dem Servieren bei gereiften Flaschen vorsichtig dekantieren: kurz prüfen (Farbe, Geruch) und nur bei klaren Sedimenten dekantieren; sehr alte Weine lieber langsam mit einem Dekantiertrichter oder einer Karaffe umfüllen, um Sediment nicht aufzuwirbeln. Serviertemperatur für gereifte rote Burgunder und Bordeaux liegt idealerweise zwischen 14–18 °C, je nach Körper und Reife. Bei unsicheren Flaschen lieber frühere Kostproben mit kleinen Gläsern vor dem Ausschank durchführen.
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