Füllstand oder Ullage ist ein zentraler Qualitätsindikator bei gereiften Weinen. Übliche Begriffe sind HF (High Fill) = hoher Füllstand, IN (Into Neck) = bis in den Flaschenhals, TS (Top Shoulder) = am oberen Schulterbereich, VHS (Very High Shoulder) = sehr hohe Schulter, MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder) = mittlere bzw. niedrige Schulter. HF/IN deuten auf sehr gute Konservierung hin; TS kann bei Flaschen älter als 15–20 Jahre noch akzeptabel sein. VHS, MS oder LS erhöhen das Risiko von Oxidation und mindern Marktwert und Trinkqualität.