Bei älteren Kaliforniern ist die Ullage ein zentrales Qualitätsmerkmal: HF (High Fill) und IN (Into Neck) sind ideal; TS (Top Shoulder) kann bei Flaschen älter als 15–20 Jahre akzeptabel sein. VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) oder LS (Low Shoulder) signalisieren erhöhtes Oxidationsrisiko. Immer auch Korkzustand, Etikett‑ und Kapselzustand prüfen sowie bei Unsicherheit professionelle Begutachtung einholen.