Die Ullage gibt Auskunft über Alter und Lagerbedingungen. Gängige Kategorien sind HF (High Fill, perfekter Füllstand), IN (Into Neck, sehr gut), TS (Top Shoulder, akzeptabel bei älteren Weinen), VHS (Very High Shoulder, erste Oxidationszeichen möglich) sowie MS/LS (Mid/Low Shoulder, erhöhtes Risiko). Bei 2018er Flaschen sollte ein HF–IN/TS-Füllstand ideal sein; sichtbare Absätze im Hals oder dunkle Kapseln können auf Hitze- oder Lichtschäden hinweisen.