Ullage oder Füllstand gibt Auskunft ueber Verdunstung und Lagerzustand: HF (High Fill) ist optimal, IN (Into Neck) sehr gut, TS (Top Shoulder) akzeptabel bei aelteren Weinen. VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder) zeigen zunehmende Oxidations- und Verlustrisiken. Bei jungen Abfuellungen sollte der Füllstand nahe HF/IN liegen; bei aelteren Flaschen sind TS oder knapp VHS noch vertretbar, je nachdem wie alt die Flasche ist und wie gut der Korken wirkt.