Die Alterungsfähigkeit hängt von Säure, Restzucker, Rebsorte und Ausbau ab; gut strukturierte Spätlesen mit ausgewogener Säure und moderatem Restzucker können problemlos 10 Jahre und länger reifen. Eine 2019er Spätlese bietet aufgrund der Reife des Jahrgangs oft ein gutes Lagerpotenzial, entwickelt nach einigen Jahren mehr Honig-, Nuss- und tertiäre Aromen und bleibt durch Säure frisch. Entscheidend sind aber Flaschenlagerung, Füllstand und Provenienz.